Carte
Menu Entrée / Plat / Dessert 80 euros
Menu Dégustation en 6 temps 110 euros
Accord METS & VINS + 90 euros
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Gnocchis & fricassée de girolles au vin jaune, chutney d’abricot & verveine frit
Veau façon gribiche, navets en pickles & graines de moutarde, cerises en pickles
Tartare de thon au yuzu & mûre, concombre noa & œufs de truite
Œuf mollet & piperade, guanciale & fromage de chèvre sec râpé, émulsion à la tomate
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Homard (1/2) breton, fenouil compotée & tomates cerises, olives & croûtons, bisque de homard (+5 e)
Merlu rôti & coques, écrasé de courgettes jaunes à l’ails& fleurs, beurre de coquillages au curry
Pithiviers de volaille/artichaut/cochon & foie gras poêlé, chutney de figues & laitue, girolles en pickles
Ris de veau & porc croustillant, caponata aubergines/tomates/olives/câpres/pignon de pin (+5 e)
Suggestion du chef (hors menu)
Sole meunière de 1 kg du Guilvinec pour 2 personnes 130 euros
Côte de veau rôti au sautoir de 1kg pour 2 personnes 130 euros
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Fraises Mara des bois & rhubarbes, sorbet fraise au poivre de verveine & meringue, crème yahourt grec
Sorbet abricot & nectarine, crémeux de mascarpone & cardamome, tagète
Ganache chocolat & sorbet cerise /kirsch, oxalys rouge & tuile papillon
Ossau Iraty cuit, confiture de cerise noire & piment d’Espelette, cerises en pickles