Les Vins au verre

Servis au verre 15 cl €

Les Bulles

AOP Crémant d’Alsace - Domaine Paul Buecher 13 AOP Champagne Laetitia Torchet Blancs de Blancs - Brut nature 22 2016 AOP Champagne Moët & Chandon - « Grand Vintage » 27 AOP Champagne Taittinger prestige rosé 30

Vin Rosé

2023 AOP Côtes de Provence « Whispering Angel » – Caves d’Esclans 13

Vins Blancs

2023 AOP Pouilly-Fumé « La Moynerie » - Domaine Michel Redde 16 2023 AOP Auxey-Duresses - David Moret 25 2015 AOP Hermitage « Chante Alouette » - M. Chapoutier 35 Verre de Vin découverte « du moment » 14

Vins Rouges

2015 AOP Haut-Médoc - Château Cantemerle 19 2023 AOP Beaune 1er Cru « En l’Orme » Domaine Germain 30 2023 AOP Cornas – Domaine du Tunnel 34 Verre de Vin découverte « du moment » 14

Les Vins Sucrés et Saké

2022 Gewurztraminer « Spatlese » - Domaine Landauer - Autriche 13 2021 AOP Alsace Muscat Vendange Tardive - Domaine Paul Buecher 15 2020 AOP Muscat du Cap Corse – Domaine Yves Leccia 17 Saké Japonais ( Nihonshu) du moment 14 Shinsen - Junmai Ginjo - Ishikawa 16 Dassai DEX45 - Junmai Daiginjo - Yamaguchi 19

PRIX NETS, SERVICE COMPRIS

Menu Entrée / Plat / Dessert 80 euro

Menu Dégustation en 6 temps 110 euros

Accord METS & VINS + 90 euros

Gnocchis à la ricotta & truffes d’automne, shitakés & beurre de miso, noisette

Tartare de gibier, câpres & cornichons, moutarde & chips de topinambour, citron confit

Œuf mollet, duxelle de pleurotes & crème de châtaignes, chorizo & sarrazin soufflé

Saint jacques en carpaccio, kiwi & navets, ajo blanco & piment vert, cressonnette (+ 5 e)

*

Maigre & crevettes grises frits, embeurré de choux kale, kumquat & condiment orange

Cotriade de Saint Jacques & bulots, poireaux & shimeji, œuf de truite (+ 5 e)

Pintade rôti & truffe d’automne, Pomme de terre croustillante & quenelles de volaille

Epaule de chevreuil cuit 6 heures, foie gras poêlé & trévises, purée de céleri & butternut

Suggestion du chef (en fonction des arrivages)

Sole meunière de 1 kg du Guilvinec pour 2 personnes 120 euros

Côte de veau rôti au sautoir de 1kg pour 2 personnes 120 euros

Lièvre à la royale, purée de céleri & gnocchis 70 euros

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Ganache au chocolat & glace au maïs, granola au beurre de cacahuètes

Agrumes & cake aux graines de chia, sorbet à l’orange & tuile croquante, huile d’olive

Poires & pommes, glace à la poire & pavlova, canelle

Ossau Iraty cuisiné à la confiture de coing & piment d’espelette

Menu déjeuner « Parisien»

Entrée + Plat + Dessert 49 euros

*

Œuf mollet, crème de panais & croutons, cerfeuils

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Pintade rôtie, purée de pommes de terre à la truffe noire & shiitaké

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Poire & kumquat, glace au fromage blanc & opaline