Cuisine gastronomique

Le chef Tomy Gousset a voulu pour son premier restaurant créer un lieu convivial et chaleureux avec des lumières tamisées où la rigueur et la précision sont essentielles dans la cuisine et le service.

En référence à sa collaboration avec Tomato&co (les potagers du château de Courances, près de Fontainebleau), les murs sont recouverts de légumes représentant les quatre saisons.

La carte évolue régulièrement au grès de ce qu’offre la nature. vous pouvez notamment retrouver ces spécialités :
• gnocchi à la truffe noir en hiver
• les asperges, oeuf mimosa vinaigrette à l’orange et feuille de capucine au printemps
• les girolles abricots rôtis et verveine en été
• son velouté de châtaignes et champignons en automne
• et toujours à la carte, l’assiette de légumes du potager qui évolue selon les saisons, un véritable bouquet de couleur et de goût.

Le chef défini sa cuisine comme étant « une cuisine ni classique, ni moderne, elle se veut intemporelle »
En salle, Micael Morais, directeur-associé et sommelier, met tout en oeuvre avec son équipe pour que le client passe un moment d’exception dans un cadre convivial avec la rigueur d’un service étoilé.

Le chef et son équipe sont fiers d’avoir reçu une étoile Michelin en janvier 2019.

L’architecte

En collaboration avec Richard Lafond, Tomy a pensé ses restaurants comme des lieux à part entière, où la convivialité est le maître-mot, pouvant accueillir une clientèle exigeante dans un cadre décontracté.